La Recette du caramel beurre salé et sa glace
avec le sucre MUSCOVADO.
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Un sucre pur et non raffiné, au parfum naturel unique de pain d'épices & de réglisse.
chargé en nutriments, un des meilleurs sucres d'origine au monde !
l'Île Maurice
Le Muscovado
La fabrication est totalement artisanale et n'a pas changé depuis des lustres :
On commence par extraire le jus de la canne à sucre, appelé vesou, que l'on va filtrer avant de le faire chauffer.
Le jus de canne à sucre va lentement réduire au soleil, étape cruciale pendant laquelle les nutriments vont se concentrer,
et les saveurs uniques du sucre vont se développer. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.
Son parfum est tout aussi unique qu'exceptionnel.
Il possède une saveur rappelant le pain d'épices
avec des subtiles notes aromatiques
de réglisse et de vanille et une touche caramélisée .
il est IRRESISTIBLE !
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La recette de mon caramel au beurre salé de Guérande & le Muscovado
Parfum de pain d'épices
Pour faire 640 g de caramel au beurre salé
250 grammes de sucre Muscovado et un peu d'eau
250 g de crème entière à 35 % de MG avec une petite gousse de vanille.
125 grammes de beurre de Baratte BIO doux
12 g de fleur de sel de Guérande
Mettre le sucre Muscovado dans une casserole et ajouter une petite quantité d'eau juste pour mouiller le sucre.
Chauffer à feu doux.
Lorsque le caramel est devenu brun, arrêter la cuisson.
Tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide pour stopper la montée en température.
Ajouter la crème tiède et mélanger pour obtenir une texture lisse.
Reporter à feu doux et ajouter le beurre en morceaux.
Puis ajouter 12 g de fleur de sel de Guérande
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Stopper la cuisson après la reprise de l'ébullition
Mes Conseils :
1. Humidifier le sucre Muscovado avant la cuisson permet d'obtenir une caramélisation régulière et évitera au sucre de masser.
2. Surtout , Ne jamais mélanger le caramel pendant sa coloration.
3. Stopper la montée en température du caramel en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide
cela permet d'éviter les projections au moment de verser la crème tiède .
Mettre en pot.
La recette de ma glace au caramel beurre salé
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Mettre tout ce caramel au Muscovado encore chaud dans les 10 litres de mix ( maison )neutre très très pauvre en sucre
Bien Mixer , puis sangler , mettre au surgélateur , puis réserver en chambre de conservation a -20 °
A déguster avec de la chantilly maison et des petits mendiants !
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Aucun arôme et colorant artificiel , n'a de place
dans mes crèmes glacées , sorbets , cocktails .
